鲁菜有什么菜？鲁菜有什么特点呢？

众所周知，我国有八个代表菜系，今天我们要说的就是“鲁菜”，那么我要考考大家，关于鲁菜你知道多少呢?你知道鲁菜有什么菜和鲁菜的特点吗?废话不多说，咱们一起来揭秘吧!

一、鲁菜有什么菜

1.博山菜

博山菜常用的技法是烧、炸、拔丝，最常用的食材也是最家常的蛋类、肉类，口味偏向于鲜咸和甜。博山菜的代表有博山酥锅、博山豆腐箱、博山四四席等。

2.胶东菜

胶东地区是沿海地带，食材多以海鲜为主，所以胶东菜多是对海鲜等食材为原料，又因为这点胶东菜保留了原料的清鲜，脆嫩、原汤原味，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。胶东菜的名菜有糟熘鱼片、氽西施舌、咖喱鸡块、芙蓉干贝等。

3.济南菜

济南菜主打的是菜汤，是鲁菜的主体，注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。

4.孔府菜

孔府作为我国历史最久、规模最大的世袭家族对饮食的要求一直都是精益求精，从不含糊对待，所以久而久之就衍生出了孔府菜这一“公馆菜”。孔府菜多以乡土食材为原料，烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。孔府菜的代表菜有当朝一品锅、御笔猴头、御带虾仁、带子上朝、 怀抱鲤 、神仙鸭子、油泼豆莛等。

5.鲁西南

鲁西南是鲁南和鲁西南地区饮食习惯所形成的菜派，名菜有清蒸鳜鱼、红烧甲鱼、 奶汤鲫鱼、油淋白鲢等。

二、鲁菜的特点

1.精于制汤

鲁菜制汤主要以“清汤”、“奶汤”为主，代表菜品清汤银耳、清汤燕窝、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等。

2.善烹海味

因为山东四面环海，地理气候环境决定了鲁菜善烹海味。

3.鲜咸为主

鲁菜，以盐提鲜，以汤壮鲜，注重突出本味。

4.火候精湛

鲁菜火候的稳定，它的烹饪技术爆、扒、 拔丝。

5.葱香调味

鲁菜中无论是那种烹饪法都少不了大葱作为佐料。

6.注重礼仪

山东作为孔子的故乡，饮食文化也受到孔子思想的影响，另外山东民风淳朴，待客豪爽。

鲁菜听着简单其中的奥妙只有深层了解过后才会明白其中的历史发展，鲁菜是北方菜的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，了解了这么多与鲁菜有关的知识现在你应该知道鲁菜有什么菜和鲁菜的特点了吧!

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