酱油怎么做的，具体的流程都有哪些呢？

酱油是我们日常生活煮菜都必须要用到的调料品，酱油作为调料品起到作色的效果。才能把食物烹饪的更加有色泽，好吃。但是酱油怎么做的，它的制作方法会不会很复杂呢？下面就是关于酱油的制作流程，每一道工序都有详细的解释的解释哦，大家可以看一看啊。

酱油怎么做的呢

一、蒸豆

1、酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。

2、浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。

二、发酵

1、待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。

2、入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。

3、然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。

三、酿制

1、将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。

2、酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。

3、具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

四、出油

1、经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。

2、一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。

3、糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

五、曝晒

1、将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。

2、但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。

3、若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

看了酱油怎么做的制作流程？是不是觉得制作酱油是一道很复杂的工序呢，质量上乘的酱油不仅能够起到调味的作用，还能把菜肴提鲜，让大家吃的更美味；把大家的味蕾都调出来哦。酱油的制作过程，每一道工序都需要严谨的操作，才能把握好质量这一关。