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冷面汤的正宗做法,夏天来一碗好过瘾

程序员文章站 2023-11-07 19:57:10
平常在一些韩菜餐厅吃饭,比如烤肉店等等,都会看到一种菜品,就是冷面,汤底是凉的,在夏天吃非常合适,解暑又美味!做好这个面最关键的就是要熬制出汤底,今天就为大家主要介绍下冷面汤的做法,还有做出冷面的所有...

平常在一些韩菜餐厅吃饭,比如烤肉店等等,都会看到一种菜品,就是冷面,汤底是凉的,在夏天吃非常合适,解暑又美味!做好这个面最关键的就是要熬制出汤底,今天就为大家主要介绍下冷面汤的做法,还有做出冷面的所有步骤,非常简单容易学会!

冷面汤的正宗做法,夏天来一碗好过瘾

一、冷面汤食材

韩国荞麦面130克,韩国水梨4~5片,小黄瓜50克,红萝卜50克,水煮蛋半颗,牛肉50克,高汤3,000c.c.,牛骨1支,牛尾300克,酱料韩国牛肉粉1小匙,韩国酱油5小匙,韩国黑醋1小匙。

二、制作诀窍

1、面

韩式冷面的面条通常以荞麦制成,因为面条煮熟后立即以冷水冲洗,韧性极强,所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲,吃法也不同,韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌,即使泡在汤里,面条口感也不糊烂,而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌,将面沾泡汤汁食用。

2、配料

配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,有的也会加入泡菜等腌渍物,主要是配出丰富色彩、增进食欲,并利用新鲜蔬果表现爽脆口感,几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴,能适时中和辣度。

3、汤头

以牛骨熬煮出的高汤底,是汤冷面的重头戏,韩国的传统做法,会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块,要用时再取出佐面。*人对于冰冻后的汤冷面接受度较低,所以坊间都会加以改良,汤汁只置于冷藏降温,让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后,可再加上少许冰块,视觉上也更冰凉。

三、冷面汤制作步骤

1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤,至少要煮12小时,煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨,骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎,熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。

2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味,酱油和黑醋比例为5:1。因为醋带酸味,可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐,咸味主要来自酱油。

3、准备配料:小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道,不需炒至全熟,否则泡入汤汁口感会太烂。

4、煮面条:煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温,同时也洗去面条外面多余的荞麦粉,吃起来口感更滑顺。

5、放入冰块和水冲洗,才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后,一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代),带出些微的呛味,是冷面清爽又不失风味的美味关键。

以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤,希望能够帮到大家,简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季,学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤,不用外出觅食也能尝到啦!尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友,冷面就是很好的选择,