山野蕨菜做法大全

蕨菜是长在江河流域附近的一种野生菜，又名山野蕨菜，其营养价值丰富，富含维生素、膳食纤维，具有促进肠道蠕动，帮助消化的作用。平时吃够了油腻的大鱼大肉，想减肥、排毒、保健的人不妨多吃蕨菜。下面我们就一起来看看山野蕨菜做法大全吧！

山野蕨菜做法大全

一、腊肉炒蕨菜

材料

干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量

做法

1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用;

2、在焯蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出;

3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可。

小诀窍

腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去; 2.用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可; 3.如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了。

二、拌山蕨菜

主料

蕨菜400克，粉条200克，

调料

香菜5克，香油2克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，盐2克，味精1克

做法

1、将山蕨菜洗净后用开水烫两次(不要烫烂了);

2、蕨菜放入冷水中反复浸泡;

3、香菜择洗干净，切段;

4、葱、姜、蒜洗净，分别切末备用;

5、将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中;

6、放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。

三、凉拌蕨菜

材料

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗干净;

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

通过以上了解，山野蕨菜的做法大家都会了吗？上面介绍的3种山野蕨菜的做法都是较为常见的家常做法，我们只需要按照上面的方法来制作就可以完成一道美味的山野蕨菜了。大家注意，在炒制这道菜前，请将蕨菜清洗干净，因为其喜爱潮湿的环境下生长，所以可能带有一些细菌。