腌制香椿芽的做法有哪些？香椿怎么吃呢？

香椿树的嫩芽就是香椿芽，可以当做食物来吃，香椿芽的营养价值是非常高的，在春天刚来的时候，很多人都会采摘香椿芽来吃，这个有很好的保健的效果，香椿芽里面含有丰富的维生素c和矿物质，可以预防脱发和疾病的治疗。基本上没什么副作用，如果身患慢性疾病，那就少吃或者是不吃，那么，腌制香椿芽要怎么做呢?

一、腌制香椿芽的做法

1、采摘

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。

2、首芽的处理

将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，)用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。

3、腌制配料

精盐、红糖、酒、醋等。

4、腌制过程

将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

三、腌制的香椿芽怎么吃

1、腌制的香椿芽炒着吃好

大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中，再取几个鸡蛋磕开倒入碗内，然后用筷子调匀后备用，在锅中放油，加热后把蛋液和香椿末倒入进去，大火翻炒，等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅，好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。

2、腌制好的香椿芽炸着吃好

大部分人在腌制香椿芽时，是整个嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单，只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋，然后再加水调成糊状，把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。

3、腌制好的香椿芽拌着吃好

腌制好的香椿芽可以直接拌着吃，把腌好的香椿芽切碎后，收入碗中，加入少量的香油进行调味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎后与豆腐一起调成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐时要把香椿和豆腐按一比二的比例进行调合，这样制成的凉菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鲜之气。

四、香椿的功效

1、中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白质1.7克，膳食纤维1.8克，维生素a117微克，维生素c40毫克，维生素e0.99毫克，核黄素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外矿物质含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含钙96毫克，镁36毫克，铁3.9毫克，钾172毫克，锰0.35毫克，硒0.42微克，等等。

3、香椿中还富含维生素c、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含维生素a，对眼睛有保护的作用;香椿还含有丰富的钙铁镁，钙有利于保护骨骼，铁能预防缺铁性贫血，镁有预防心血管疾病的作用，香椿还含有香椿素，香椿素有开胃健脾，提高食欲的作用。此外，香椿还有预防脱发，降血糖，降血脂等功效。

腌制香椿芽的做法想必大家都知道了吧，香椿的营养价值大家也了解不少了吧，香椿的味道比较独特，有的人很喜欢吃，有的人可能不是很喜欢这个味道，虽然说吃香椿的好处多，基本上没有什么坏处 ，但是，腌制的香椿在食用之前，还是需要用开水烫一下在吃，不然会吸收有害物质的。