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茄子的做法,学会了这些你也可以当家庭大厨哦

程序员文章站 2022-06-04 10:22:29
说起茄子,大家应该都是非常喜欢吃的吧,茄子有着独特的外形,营养价值也很高,历来都是中国的家庭传统素食佳肴。大多数的茄子都是紫色的,非常好辨认。大家熟知的油焖茄子,还有现在烧烤摊上的烤茄子都是以茄子为原...

说起茄子,大家应该都是非常喜欢吃的吧,茄子有着独特的外形,营养价值也很高,历来都是中国的家庭传统素食佳肴。大多数的茄子都是紫色的,非常好辨认。大家熟知的油焖茄子,还有现在烧烤摊上的烤茄子都是以茄子为原材料制作的,另外,茄子的吃法还有很多种哦。

一、红烧肉沫茄子的做法

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用

7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子

8、吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

9、炸软的茄子捞起来备用。

10、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

14、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

15、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。

二、凉拌茄子的做法

1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条蒜捣碎,加入少许盐,加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。

2、油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

3、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。

三、鱼香茄子

1、把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!

2、将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!

3、将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!

4、准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】

既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。

5、准备调料汁和辅料。

6、葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!

7、放入控好油的茄子,大火快炒。

8、倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。

9、炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。

看了上面这么多关于茄子的介绍以及几种简单的茄子的做法,相信大家对茄子的认知又进了一步了吧,其实茄子的烧制方法还是非常简单的,而且茄子也非常容易购买到,菜场里几乎一年四季多有的卖。如果大家喜欢的,完全可以自己在家就享受茄子美味哦。