涮火锅用什么牛肉？不同牛肉口感不一样

我们平常吃的牛肉几乎也就两种，一种是水牛肉，另一种是黄牛肉，那你们知道这两种牛肉哪种更适合涮火锅吗?涮火锅用什么牛肉？感兴趣的话往下看。

一、涮火锅用什么牛肉

答案是黄牛肉!因为黄牛肉肉质比较细嫩，而水牛肉纤维粗肉质比较松弛，烹调时不容易煮烂。你是愿意吃不好嚼的水牛肉还是愿意吃更香更嫩的黄牛肉？这样一比较大家就知道怎样挑选牛肉了。

二、怎样充分地利用好牛身上的每一块肉

大家也知道，牛肉身上有许多部位。那大家也要知道，不同的部位适合不同的烹调方式。比如喜欢吃涮火锅的人，那么优质的腰背部肉和去骨腹肉就是最好的选择。想象一下将薄薄的肥瘦相间的牛肉卷在火锅内涮熟再蘸以美味的调料，口水都要忍不住留下来了。为什么说腹部肉是好的选择，是因为腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对于脖颈后、脊骨两侧的牛肉以及上脑和外脊之间的那块肉更加健康。

1.牛颈肉适合做牛肉丸，出馅率很高。

2.肩肉则适合炖、烤、焖，以及做成咖喱牛肉也不错。

3.胸肉虽说看起来肥，其实吃起来口感是肥而不腻。适合炖、煮汤。这里我想说罗宋汤是一个很好的选择哦。

4.绵软细腻的牛上脑和肉质细嫩的眼肉则适合涮火锅、烤肉、煎等。

5.外脊(也称西冷)适合炒、炸、涮、烤。

6.里脊(也称牛柳或菲力)是最细嫩的部位，脂肪含量低。适合煎、炒、炸。

7.牛腩适合清炖，网上就有好多牛腩清炖的教程，比如牛腩炖土豆、牛腩炖西红柿等等。主要是因为牛腩这部分的肉做出来肉味非常浓郁，所以就适合清炖。

8.腱子肉适合红烧或卤、酱，比如凉拌腱子肉、秘制卤腱子肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，更能提高机体抗病能力，所以相比猪肉来说，更推荐吃牛肉。并且，减肥的人，更是推荐吃牛肉，脂肪量比猪肉低多了。讲了这些，相信你一定能做出美味的牛肉料理了，一定要动手亲自尝试一下。