火锅底料要炒一下吗

在冬天的时候很多的人是比较喜欢吃火锅的，在享受美味的同时还可以驱除寒意。有些人会选择在外面买一些食材，回到家里面自己制作，那么外面买的火锅底料，煮之前需要炒吗？这是很多人都充满疑惑的。接下来就让小编带大家来了解一下吧。

火锅底料要炒一下吗

在吃火锅的时候，你是如何使用火锅底料的呢?有些人会选择直接将其放入锅中煮沸，然后加入各种清洗好的蔬菜。其实吃火锅时，将锅底料炒制一下，会更加的美味。很多人忽略了这一点，难怪与火锅店的底料不同，差距在这里。

在超市购买回来的火锅底料，一般是袋装的固体，将其放入锅中炒制一下，会得到不用的口感。自己在家做的火锅与火锅店中有很大的不同点在于这里。首先火锅店中的火锅底料是通过人工炒制的，并且这些人工是专门炒火锅底料的师傅。

他们无论是火候上还是火锅的调料上都下了很多的功夫，炒出来的火锅底料味道非常棒，他们一边炒制一边还会向其中加入汤汁，这样让整个火锅底料会散发出香味，比我们购买的袋装火锅料要好很多。

其次，很多人认为购买的火锅料已经是炒制过的，没有必要在炒一下，直接放入水中煮，既方便又省事。但是往往就是因为煮了火锅料，而使得整锅火锅的味道与火锅店的味道有了一定的差别，要想吃到美味的火锅料最好放在锅中炒制一下，还可以额外加入一些调料，这样会更加的好吃。

吃火锅时，火锅底料要炒一下?很多人忽略这点，难怪与火锅店不同。下次做火锅料的时候，可以尝试一下。你会得到不一样的美味。

一、火锅底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

火锅底料要炒一下吗相信阅读完以后，打击都有了一定的了解。下次做火锅料的时候，可以尝试一下。相信你会得到不一样的美味。而且制作方法也是特别的简单，做出来的火锅底料也更加入味，有机会的话就在家里和朋友一起吃一吃自己做的火锅吧！