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牛肉汤的做法,这才叫牛肉汤,最正宗得做法!

程序员文章站 2023-12-06 17:19:40
牛肉汤怎么做?牛肉汤的做法有哪些?牛肉汤,主料,牛大骨,牛肉。此菜给人的感觉是,汤浓醇鲜,香辣适口;营养丰富,适合大众化。......

牛肉汤怎么做?牛肉汤的做法有哪些?牛肉汤,主料,牛大骨,牛肉。此菜给人的感觉是,汤浓醇鲜,香辣适口;营养丰富,适合大众化。

牛肉汤的做法,这才叫牛肉汤,最正宗得做法!

洛阳牛肉汤

牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中,劲道的油馍越泡越软,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。

牛肉汤的做法,这才叫牛肉汤,最正宗得做法!

清炖牛肉汤

清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。

材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。

调味料:a料:冰糖1小匙,米酒2大匙。

b料:盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入a料小火熬煮90分钟,最后加入b料调味即可;

ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤

材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。

卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。

调味料:

a料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。

b料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;

2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入a料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;

3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入b料一起炖煮2小时即可。

胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!

红酒牛肉汤

原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚

辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮

1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;

2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;

3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;

4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;

5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。

tips:红酒由红葡萄酿制发酵而成,适量饮用能保护心脏血管,改善脂蛋白代谢,并有抗氧化的作用,延缓肌肤老化、红润气色,对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调,酒精成分已挥发,如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸,是一完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。

功效:红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管,尤其对连系头面与身躯的颈部,包括内在的血管、神经系统,及外在的肤质都有保养作用。特色:美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气、红润脸色。

番茄牛肉汤

材料:熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根。

1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片 2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码 3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。

营养价值

1、美容:番茄,又叫西红柿。味美又多汁,富含维生素c,可以美白皮肤。

2、防癌:番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。

番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧*基的能力是维生素e的100倍,是α、β-胡萝卜素的2倍之多。

东北牛肉汤

材料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

1、牛肉洗净,切成方块;

2、锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫;

3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后;

4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂;

5、拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。

客家牛肉汤

材料:牛肉半斤;

配料1:葱段、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;

配料2:咸菜、香菜末、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;

配料3:西红柿1个,香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。

1、牛肉洗净,切成薄片;

2、锅内倒入水(1000ml),烧开,牛肉入锅,再烧至半开,放入牛骨头,大火烧制三小时;

3、加入配菜,烧开加酒糟、精盐;

4、再放其他调味,出锅,撒上香菜末;

食用时间:一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。

粉丝牛肉汤

主料:牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量

辅料:酱油、盐适量 味精、葱、油适量

1、放入清水和牛肉一同煮;

2、放入适量的油;

3、水开了后,放入粉丝继续煮;

4、加入葱花,汤煮开后即可。

普通牛肉汤

牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);

2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;

3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。