韩国泡菜怎么做

工作很累的话，不妨可以多多吃一些好吃的，来犒劳一下自己，但是我们要找到好吃的食物可能需要一些功夫了，要么自己做，要么出去，但是韩国泡菜就不一样的，需要一些特殊的食材才能做出美味的泡菜，所以我们要了解一下韩国泡菜怎么做？来看看！

一、韩国泡菜的做法

1、白菜去根，除外面的老叶子，横切开。在盆内均匀的给白菜撒上盐，每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长，只要能腌软了就可以了。苹果、梨去皮、去核。分别在榨汁机中打成汁。姜、蒜切末。小锅内倒入糯米粉。倒入苹果汁、梨汁。用中火熬成糊状。糯米糊放凉后，加入辣椒面。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。

2、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。将3l清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

3、买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

二、营养价值

1、维持膳食营养均衡，是低热量食品

韩国泡菜制作工具韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素c、维生素b1.维生素b2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

2、调节肠道微生态平衡，是营养健康食品

韩国泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质

3、促进营养物质的吸收

乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成b族、k族维生素等。

4、改善肠道功能

乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道ph值下降，这可以对许多g+及g-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。

5、降低血清胆固醇水平和血脂浓度

乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9%。

韩国泡菜怎么做？关于这些韩国泡菜我们也是了解一些了，不同的食物都会有不同的特质，我们要仔细了解它们了解他们内部的营养架构，其实食物千千万万的样子都是我们需要了解的内容，所以对于这些泡菜我们要是要多多联系，这样才能做出来美味的泡菜！