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怎样做花卷,有几种做法?

程序员文章站 2023-10-31 09:25:16
花卷的形似菊花,软绵回甜。花卷属于淀粉类食物,与面包一样,可以来满足人们的。花卷是一种古老的汉族面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。怎么做花卷,可以让人们从中获...

花卷的形似菊花,软绵回甜。花卷属于淀粉类食物,与面包一样,可以来满足人们的。花卷是一种古老的汉族面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。怎么做花卷,可以让人们从中获得主食的来源,还可以让人们在日常生活中制作。

一、关于花卷

花卷与馒头相似,但为卷状。花卷略带甜味或咸味,亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用,中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。花卷的种类繁多,可根据自身爱好加入调料制作。

二、花卷的历史由来

花卷是一种古老的汉族面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

花卷军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为花卷。

三、怎样做花卷

(一)葱油花卷

(1)用料:

1、中筋面粉3杯 (all purpose flour,3 cups),泡打粉(baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。

2、温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。

3、玉米油,盐适量。

(二)紫薯花卷

用料: 紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量

1、紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团

2、另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3、醒发到膨胀到2倍大

4、两个面团各揉一下

5、杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷

6、醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟

(三)菊花花卷

用料:特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克

1、发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2、放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3、成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

怎样做花卷,可以让人们从中获得许多。从制作手法到制作程序,人们都可以从中获得许多。花卷也能够成为早餐最捧场的食物,花卷也让人们获得了最重要的早餐饮食来源。花卷的制作有许多种,人们可以选择最适合的一种进行制作。美食不可辜负,美食也可以进行制作。