香椿与臭椿的区别，一篇文章就知晓

香椿树的嫩芽，又称为香椿，是一种可以食用的“树上蔬菜”，一般是在春季时节成熟。不论是做羹汤还是小炒，都十分美味。那么，食用香椿应当有哪些注意事项，香椿和臭椿有哪些区别呢，想必大家都很想知道。接下来，就让小编来向大家介绍相关知识吧!

香椿与臭椿的区别，一篇文章就知晓

一、香椿的食用方法

首先，选择质地最嫩的香椿芽。研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

其次，选择最新鲜的香椿芽。测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

最后，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

二、香椿与臭椿的区别

香椿与臭椿有以下五个区别：页数不同分，臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数羽状复叶;叶子味道不同，臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味;树干不同，臭椿树干表面较光滑，不裂、香椿树干则常呈条块状剥落;果实不同，臭笋果实为翅果，香椿果实为蒴果;香椿芽营养价值很高，嫩芽可以食用。臭椿叶有小毒不可食用，只能药用。

通过上文的详细介绍，想必大家对于香椿的食用方法以及香椿与臭椿的区别的问题有了一定的了解。其实，香椿的营养价值很高，在特定地区受到广泛欢迎，而且老人孩子都能够食用，可谓是大自然赐予的美食。不过小编也需要提醒大家，香椿虽好，也需要适量食用哦!