碱的N+1种小妙招

碱，就是人们所说的小苏打，是我们日常生活中的一种常见食材，在很多人印象中，可食用碱可用于制作各种美食，加入面条、馒头、面包等食品中加工，殊不知还可以用于解决日常生活中的小难题。下面，就带大家认识一下碱的小妙用，以便不时之需。

一、碱的n+1种小妙招

1、我们在吃鱼的时候，经常为除去鱼腥味而犯愁，特别是北方人，有时候吃个水产品，可是总有两个方面影响着人们吃鱼的开心，一个是腥味难除，别一个就是做不好，实际上做不好也是腥味在作怪，如果去除了腥味，鱼的鲜味也就上来了，自然好吃。如果把鱼泡入百分之五的碱溶液中浸泡10分钟，便可除去鱼的腥味，不但吃起来没有腥味，并且汤鲜味嫩。

2、免子肉，还有动物的大肠、肚等有很重的草腥呸，这种味道会降低人的食欲，比如，免子肉吃起来没有肉感，虽然免子肉的营养是各类动物中极高的品种之一，但喜欢吃的并不多，因为那一股草醒味压住了肉的香味，但是如果把处理好的免子肉用碱水搓揉一遍，则所有的怪味就没有了，吃起来还不显得油腻，清香可口。食草皮动物如果处理不好，吃起来都带有一股草皮腥味，而碱能去除这个味道。

3、冰箱里里放的东西久了会有异味，闻起来很难闻，影响食欲，这个时候可以准备一个盆子，按量的大小配备一定比例的碱溶液，比例以百分之10左右为宜，然后，把从冰箱里刚拿出来的还没有化冻的食品放入碱溶液中浸泡化冻，等到冻完全解开以后，再泡五到六分钟，然后用清水冲洗干兆，这个时 候，放在久放冰箱里的怪味都会清除干净。

4、不少人家在分用青菜的时候都爱焯一下水，一是为了清除菜上的农药，另一个是为了口感好一点，这个时候可以加一点碱在里边，这样一来，碱就可以去除清菜里的草酸味，并且还能使青菜酥脆滑口，还有就是它能保持菜色不变，特别是对于草皮味重的含纤维较高的蔬菜，比如，芹菜等，如果要调伴凉菜，还想没有纤维味，还想保持菜的品相，那么，放一点碱焯水就能达到这样的效果。

5、炸制食品的时候，可以在食材里加入一点碱，炸出的食品滑口并且脆感十足，在人们的意思里，认为炸油条和糖糕的时候加入点碱有效果，实际上在炸小酥肉、烧茄子等各种炸制食品的时候，都可以放入一点碱面，因这它不仅有发泡的作用，还能起到光滑和脆酥的作用，并且能中和面味，却除了小麦的青味食品的品感会更好吃。

6、在片肉或都切蒜等容易粘刀的食材里，如果把刀在碱水里浸一下，这种情况就可以避免，另外还有我们大家都熟知的，在洗海带的时候，用碱水洗，不但能很快洗净，还能去除海带的草皮腥味，这也是为人常知的，所以每年春节期间家家洗海带时都用碱水清洗，能更好的去除污物，在煮海带的时候加入碱面能煮的更烂更有口感。

从上得知，碱真的作用于我们生活的点点滴滴。当然，食用碱还具王有一定的食疗作用和营养作用，但是它会对食材中的维生素有一定的破坏，所以也得适量地去添加哦！以上的小妙招学会了吗，如果还有更多关于碱的妙用记得和大家分享哦，一起做一个妙招王吧！