红薯宽粉的制作方法是什么，有什么营养价值呢

说到宽粉，很多人对它的印象主要开始于火锅。因为我们知道，在吃火锅的时候，很多人都会选择点一份宽粉。那么坤分到底是怎么做出来的呢？红薯宽粉的制作方法又是什么呢？今天我们将为那些喜欢的做手工的小伙伴们提供红薯宽粉的做法。

一、红薯宽粉配方做法如下

准备材料：面粉、打芡、水。

1、配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

2、和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

3、挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

4、散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上

5、冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

6、解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

二、在家做法

 1、碗中加入100克红薯淀粉，用150毫升清水边搅拌边加入碗中，搅成白色的粉浆

 2、准备150毫升刚烧开的开水(必须是刚烧开的)把开水慢慢倒入白色粉浆中，边倒边搅，一直不停的搅拌让淀粉无沉淀无颗粒。

3、然后在碗中加入1个蛋清，增加面团的弹性，1克食用盐用筷子搅拌，再把300克红薯淀粉分4-5次边揉边加入烫面团中边揉边加淀粉，由外往烫面团中揉。

 4、把面团揉到表面光滑即可，揉好的面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片，用刀把边角修成整齐的长方形，然后把面片切割成宽约2厘米的长条

 5、锅中水烧开，把切好的长条放入锅中，开大火一直煮到粉条表面晶莹剔透，挑起来有韧劲即可出锅 将煮好的宽粉沥干水分，放入凉开水中反复冲洗过滤掉表面的淀粉质。

看了上面两种红薯宽粉的制作方法后，是不是感觉到有一定的难度呢？尤其是第一种制作过程，步骤多而且还复杂。淡然这个是给敢于并且喜欢挑战的小伙伴提供的。第二种方法是一般家庭的制作方法。大家可以尝试一下简单的家庭年制作方法。