蕨菜分几种，过多食用有害处吗

说起蕨菜，我想对于出生在农村的孩子并不陌生。我小时候经常跟着奶奶去挖蕨菜，那时候挖蕨菜是我童年做最多的一件事，每每挖回去的蕨菜被奶奶一做，吃到嘴里就感觉好幸福。那么蕨菜分几种？过多食用蕨菜会不会对身体有什么危害呢？下面我们就一起了解一下蕨菜。

一、蕨菜分几种，过多食用有害处吗

其实不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万化顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到初月上旬即可采收。

5、贵州蕨菜

蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。

二、食用风险

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质dna。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。

三、营养成分

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素a(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素c(23.00毫克)、维生素e(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

四、凉拌蕨菜做法

材料

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法

蕨菜去掉老根，清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

通过上面简单的描述，我想大家对蕨菜应该有一些了解了吧，蕨菜分几种也大概知道一些了吧，至于过多食用蕨菜的危害大家一定要注意，别总以为蕨菜是野菜，含有丰富的营养成分就过多食用。而且小编也给大家推荐了我最爱吃的一种做法，供大家参考。