欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

和面放碱起什么作用

程序员文章站 2022-07-04 16:19:15
经常做面食的人知道,和面的时候常常会添加一些辅料,比如会加碱。那大家知道和面放碱起什么作用吗?很多人估计一时说不上来,现在就来告诉大家和面放碱的真正原因到底是什么。和面放碱起什么作用1.防止面团变酸面...

经常做面食的人知道,和面的时候常常会添加一些辅料,比如会加碱。那大家知道和面放碱起什么作用吗?很多人估计一时说不上来,现在就来告诉大家和面放碱的真正原因到底是什么。

和面放碱起什么作用

和面放碱起什么作用

1.防止面团变酸

面粉加入水,在和面的时候,面团里面会产生一些微生物,这些微生物在一起就会形成一种酸,所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后,就可以起到很好的酸碱综合,把酸给消化掉,这样面团就不会变酸了,做出来的面食自然会非常好吃,所以它起到了一个综合酸的作用。

2.增加面团的延展性和弹性

和面的时候加入食用碱,可以收敛面粉当中的面筋质,面筋质收敛之后,面团的弹性就会增大,它的延展性的也会更好,因此做出来的面条,包子,馒头,油条等面食,不管是它的形状,口感上都会有所改善。

3.促进淀粉的熟化

面粉当中含有淀粉,通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化,提高面团的复水性,增加口感。比如说在制作面条的时候,面粉里面加入了食用碱之后,就可以促进淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值,这样做出来的面条口感就会非常的好。

4.促进发酵

和面的时候放糖会促进发酵,使面团在发酵的过程当中,产生非常多的气泡,起到很好的发酵作用,气泡越多,将它揉过排气之后,面团就会变得非常的松软,专业做出来的面食更加好吃。比如发糕,包子,馒头,还有油条等等,口感都会非常的好,而且发酵的也很到位。

现在大家都知道为什么和面要用碱了吧,其实就是为了让面团发的更好,发的更加软乎,这样做出来的面食也更加的好吃。其实除了放碱,还会在和面的时候,加入盐,白糖,苏打粉,食用油等等,都是为了促进面团的口感,所以大家都可以试试。