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卤菜怎么做,你们会吗

程序员文章站 2022-06-29 20:59:45
青春是个好东西,美食也不例外,要我们细细品味哦!我们都需要补充很多很多的微量元素,来给身体提供更好的调理作用,如何给予营养呢,一定要对症下药,那么我们也要挑对食物,所以卤菜怎么做,你们会吗?那么就让我...

青春是个好东西,美食也不例外,要我们细细品味哦!我们都需要补充很多很多的微量元素,来给身体提供更好的调理作用,如何给予营养呢,一定要对症下药,那么我们也要挑对食物,所以卤菜怎么做,你们会吗?那么就让我们一起来看看怎么处理这个问题吧!

一、卤菜怎么做

1、炒金酱,炒金酱有两种方法,一种是锅烧热,放入两大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黄色加水。我用的第二种方法,锅烧热放油,再放入冰糖炒化,糖颜色变黄,并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中。

2、卤肉肉,锅中加入清水适量,倒入金酱水,放入洗净的肉,加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、盐和卤肉调料包。大火烧开,再转小火。卤个7成熟时关火,再泡1-2小时,再卤,这样颜色才好,更入味。

二、关于卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

三、卤菜鉴别方法

看颜色正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。闻味道一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。直接尝尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。

四、卤料处理

1、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。

2、初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

3、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

卤菜怎么做?我们也有所了解了,其实卤菜是很好吃的,而且也是很富含营养元素的,但是不要吃太多,凡是食物都不要一个劲地吃,不然可能会吃坏肚子的,如果想了解更多有关此方面的问题,那么以上文章大可可以参照和了解一下!相信小伙伴们会喜欢的哦!