炒糖色发苦怎么补救？什么菜需要炒糖色？

炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤，尤其是一些红烧类的菜品，炒糖色可以增加菜品的色泽度，同时也会增加菜品的风味。那么，炒糖色发苦怎么补救?什么菜需要炒糖色?

一、炒糖色发苦怎么补救

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。

我们可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至粘稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。

二、什么菜需要炒糖色

1.家常的红烧类的菜品

比如红烧肉、红烧茄子这类菜品，炒糖色是必不可少的步骤，不仅增加了色泽，更主要的是使得菜品增加了丝丝的甜味，更加美味。

2.一些较难制作的扒菜

比如扒肘子、烧鸭子之类的菜品，这些菜品的食材一般但是有一层外皮，而炒糖色可以使得这层外皮十分有光泽，闪闪发光，大大的增加了卖相。

3.烧制时间较长的菜品

比如干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠这类的菜品，这些菜品一般煮制的时间会较长，而使用的糖色也是炒制时间较短，被称为嫩汁，可以大大的增加菜品的风味。

炒糖色是许许多多的中式菜品制作过程中必不可少的一个步骤，虽然看起来简简单单，对菜品的影响并不大，但其实从色、香、味各个方面影响着菜品的呈现，不仅增加了菜品的色泽、使得菜品带有丝丝的淡淡香甜味，也使得菜品入口时有淡淡甜味，为菜品增添了许多风味。