明矾油条怎么做

在日常生活中，我们吃到的绝大部分油条都有添加明矾，有的人可能一听到明矾就觉得这是不好的添加物，但是只要明矾的添加量不超过安全范围，那么添加了明矾的油条还是可以放心食用的，重点是要掌握好明矾的剂量，而不是听明矾而“色变”。今天就来教教大家明矾油条怎么做。

一、明矾油条制作材料

面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。

二、明矾油条制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

三、明矾油条怎么做

1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

2、先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起(油面对油面)，手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形(一边两批)，翻一个身，炸成柿黄色即成，这样美味的明矾油条就制作好了。

四、注意事项

首先，炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

其次，与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

再次，其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。

最后，传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝，摄入过量就会危害身体健康。

油条作为一种非常有历史感和中国特色的食物，几乎我们每个中国人都吃过，香酥的油条所散发出来的美味也是非常吸引我们的。通过上文的介绍相信大家都已经掌握的明矾油条的做法，在文章最后还是要再度提醒大家，明矾的添加量切忌过量！