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你知道怎样做鱼头汤最好喝吗

程序员文章站 2022-06-19 19:30:04
鱼是我们现在常吃的食物之一,鱼肉中富含大量蛋白质,有益于消化,鱼脑有益于大脑发育,鱼头中富含大量的蛋白质、维生素等营养,具有极高的营养价值,有降低血脂、健脑、延缓衰老等作用,鱼头分布在世界各地,有多种...

鱼是我们现在常吃的食物之一,鱼肉中富含大量蛋白质,有益于消化,鱼脑有益于大脑发育,鱼头中富含大量的蛋白质、维生素等营养,具有极高的营养价值,有降低血脂、健脑、延缓衰老等作用,鱼头分布在世界各地,有多种做法,那么哪知道怎样做鱼头汤最好喝吗?

你知道怎样做鱼头汤最好喝吗

一、鱼头汤怎么做的做法

1、鱼头洗净,从中间劈开成两半

2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气)

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。

营养功效

鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

二、做鱼头汤无腥味的方法

1、去鱼鳃

鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

2、浸泡鱼头

把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

3、腌制鱼头

腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

4、煎鱼头

鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

5、炖鱼头汤

鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。最后,如果你感觉房间里有鱼腥味,可取一块柠檬皮加水煮5分钟,能让房间里的鱼腥味快速散掉。

鱼是我们现在常吃的食物之一,你知道怎样做鱼头汤最好喝吗?鱼头中有较高的营养价值,它中含有大量的蛋白质、维生素等营养物质具有美容养颜、缓减衰老、降低血脂、健脑等作用,鱼头它有多种做法,有些食物不能与它一同食用,有些人也不宜食用。