芥菜的腌制很简单，营养成分你知道多少

芥菜并不是我们日常餐桌上经常可以出现的菜，而它的出现形式大多数是以言之出的咸菜为主，大家不知道的是芥菜其实也含量很高，维生素成分很多，而且在身体健康上来说，他还具有提神醒脑的功效，可以帮助我们解除日常身体疲劳。今天小编来教大家两道芥菜的腌制方法。

一、芥菜的腌制方法一

1、平时在家中腌制芥菜头，是需要准备新鲜芥菜头五千克，豆油五百克，豆瓣酱三百克，白糖六百克，食用盐六百五十克，蒜五百克，辣椒适量芝麻和味精也适量准备一些，最后再准备适量的芝麻。

2、把准备好的芥菜头切成丝状，加入适量食用盐，调匀以后腌制24小时，把准备好的豆瓣酱加入少量食用盐，再加入一些白糖调匀以后入锅蒸20分钟。在炒锅中放豆油，加热以后放辣椒面炸香。

3、把准备好的所有调味料与炸好的辣椒放在一起调匀，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜丝用手挤掉水分，随后把调好的腌制料倒入到芥菜丝中调匀腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。

二、腌制方法二

1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的大蒜与老姜，另外还要准备一些食用盐和白酒以及清水。

2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 。把准备好的所有调味料全部放到泡菜坛子中，再加入凉白开，用筷子调匀让里面的食用盐化开。

3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，然后把坛子口封好，腌制五天以后芥菜头就能入味，想吃时取出一块切成丝状加入鸡精和麻油调匀就可以。

三、营养价值

1、提神醒脑

芥菜含有大量维生素a、b族维生素、维c和维d等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、增强免疫力

芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。

芥菜的腌制还是很简单的，平日里早饭可以熬点粥，再配上腌制好的芥菜一同食用还是很方便的。虽然说器材有一定的营养功效，但是因为我们平日里食用的芥菜是腌制后的，因此，患有高血压的朋友们要减少腌制食品的摄入，尽量少食用芥菜。