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谈味精色变?味精的成分到底是什么?

程序员文章站 2022-06-11 16:13:38
味精可以说是人人都知道,家家户户的厨房料理台上都离不开味精,这种白色的类似食盐的晶体,易溶于水。作为一种人工提炼出来的调味品,这种调味品和油盐酱醋一起,组成了每一道菜的鲜美滋味。只是总有人忧虑味精吃多...

味精可以说是人人都知道,家家户户的厨房料理台上都离不开味精,这种白色的类似食盐的晶体,易溶于水。作为一种人工提炼出来的调味品,这种调味品和油盐酱醋一起,组成了每一道菜的鲜美滋味。只是总有人忧虑味精吃多了到底好不好,它的具体成分是什么?下面就让小编来解答一下。

谈味精色变?味精的成分到底是什么?

一、味精的成分

味精是一种鲜味调味料,它的主要成分是谷氨酸钠,是人工生产而非化学合成,它通过粮食提炼出来,主要原料有小麦淀粉中的蛋白质,还有焦谷氨酸制成,小麦淀粉经过发酵产生谷氨酸钠,这就是味精的来源了。

谷氨酸钠进入人体之后,参与蛋白质的正常代谢,促进氧化过程,会经过分解变成钠和谷氨酸,谷氨酸是人体所需要的一种氨基酸,百分之九十六会被人体吸收,变成了组织中的蛋白质。钠作为食盐中也含有的一种元素,是我们必需的营养元素。

二、味精的合理运用

味精的好处有很多,可以增进食欲,提高人体对其他物质的吸收能力,但是要注意对于味精的合理运用,量的多少和环境都有一定的要求。

1.不宜过多食用味精,适量即可,并不是多多益善。过度食用味精会妨碍人体中的氨基酸平衡,造成身体不适,甚至过敏现象。成年人要适量,老人和儿童要少量。

谈味精色变?味精的成分到底是什么?

2.味精的鲜味很高,但是只有食盐同用,才能体现出它的鲜味,不然它本身的味道并不鲜美。

3.味精对酸苦有一定的味道缓冲作用,所以在做菜失误时可以挽救一道菜。

4.在酸度较高的环境下,味精的味道会减弱,但是中性和弱酸性环境下的效果最好。所以如果菜肴是糖醋类,醋溜,或者放了番茄汁等,加入味精反而没有什么效果。

5.海带和鱿鱼因为含碱较强,也不宜与味精同食。

6.高温下(120℃)味精中会有部分变成焦谷氨酸钠,有一定的毒性,所以最好在菜肴出锅的最后一道程序加上味精。

7.菜里已经包含鲜味食材的话,比如高汤,鸡蛋,海鲜等,不加味精也可以,加了反而会掩盖食材本身的自然鲜味。

谈味精色变?味精的成分到底是什么?

曾经有过关于味精不安全的报道,很多人怀疑味精是否安全,实际上,味精是无害的,它只是一种人工生产的调味品,味精的成分只有谷氨酸钠,谷氨酸钠在我们平时吃的酱油里也有出现,它对人体是安全的,我们也不用谈味精色变,适量的味精摄取可以增强我们的食欲菜肴中放一点味精,能够变得更加美味诱人。