淡奶和炼乳的区别，这些烘焙常识你需要知道

在烘焙过程中，经常有人会将淡奶和炼乳混淆起来。虽然淡奶和炼乳都是油牛奶蒸馏去水分制成的，但是其制作出的甜品味道和口感上会存在一些区别。那么淡奶和炼乳的区别到底有哪些呢?接下来这篇文章就向大家介绍一下淡奶和炼乳的主要区别。

一、淡奶和炼乳的区别

淡奶与炼乳在烘焙中的作用有很大的不同。炼乳是使用鲜牛奶或者羊奶通过消毒后浓缩而成的。通常情况下是将新鲜乳经过真空浓缩或者其他方法去除水分，浓缩至原来体积的25%-40%左右，在加入蔗糖而制成的。而淡奶也是使用鲜牛奶蒸馏去一部分水分制成的，但是因为没有经过浓缩，所以没有炼乳浓稠，但是味道较牛奶要浓稠一些。在烘焙过程中，需要根据配方合理搭配炼乳和淡奶。

二、淡奶和炼乳在烘焙中的作用

炼乳在烘焙中是可以代替牛奶和一些奶油的。在烘焙过程中，将炼乳添加在蛋糕、曲奇饼干、面包等配方中，可以用一比一的比例代替配方中的牛奶。炼乳添加在果酱中经过冷冻后，可以代替奶油在蛋糕上做装饰。

三、储存与保质期

罐装炼乳至于干燥避光阴凉处，可以保存两年左右，但最好在保质期前吃完。在打开炼乳时，可以将罐子摇匀，防止沉淀产生。淡奶的保质期与品牌有关，一般淡奶的保质期在半年左右。并且淡奶不能长时间保存在冰箱中，冷藏时间过久容易出现油水分离而不能打发的现象。

淡奶和炼乳的区别相信大家看完文章后已经有了一部分了解。看完文章后，大家是否已经喜欢上这两种美食了呢?其实淡奶和炼乳一样都是奶制品，有很浓郁的奶香，在烘焙中应用也十分广泛。对烘焙有兴趣的朋友们，可以自己挑选淡奶或者炼乳制作小甜点。