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野生蕨菜有毒吗?怎么吃?

程序员文章站 2022-06-05 15:06:55
春天到了,又到了吃野菜的好季节,其中蕨菜是很多人喜爱的一种野菜,蕨菜营养丰富,味道鲜美,含有丰富的维生素和矿物质,但是现在很多人都说野生蕨菜有毒,其里面的毒素可以致癌,这让很多喜欢吃蕨菜的人望而却步,...

春天到了,又到了吃野菜的好季节,其中蕨菜是很多人喜爱的一种野菜,蕨菜营养丰富,味道鲜美,含有丰富的维生素和矿物质,但是现在很多人都说野生蕨菜有毒,其里面的毒素可以致癌,这让很多喜欢吃蕨菜的人望而却步,那么蕨菜到底有没有毒呢?今天就给大家来讲讲。

一、野生蕨菜有毒吗

蕨类是否有毒,不取决植物本身,取决它生长的环境。它们的生命力很强,可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中,人吃了,出现中毒反应,多数是没毒的。

近年来,国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍,而女性则增加了 3.7 倍。1990年,英国科学家进行过一项“病例对照”研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

二、厥菜真的不能吃吗

合适的烹饪手段可以降低风险:芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。

三、厥菜怎样吃更健康呢

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

怎么样?看了上面的文章你是不是已经知道了野生蕨菜有毒吗?蕨菜虽然能致癌,但其实少量的吃其实对身体的危害是不大的,但是在烹饪的过程中一定要用热水焯一下使其降低原蕨苷含量,这样就可以放心大胆的吃啦!你们还在等什么呢?快点告诉你的家人朋友吧!