蕨菜的苦味的来源和如何去除

蕨菜是一种及其适合我们食用的野菜，不但味道鲜美，更因为其含有丰富的不饱和脂肪酸、钙铁等微量元素，尤其适合妇女、儿童和老人食用。可以起到舒缓压力，提高老年人抵抗力和提高儿童智力等诸多作用。但蕨菜含有苦味影响食用，如何去除苦味请看下文。

1、蕨菜的苦味的来源

蕨菜苦是因为本身就具有的。 蕨菜分为甜蕨与苦蕨，甜蕨较小，质味最佳，苦蕨较大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过，再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美誉，营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，具有丰富的营养和药用价值。

2、蕨菜怎么去除苦味

 把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下。

干蕨菜味道有点苦，需要泡发。 方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。 方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

3、注意事项

黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素b1，而蕨菜却含有维生素b1分解酶，所以二者不宜同食。 新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。 蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

看完上文相信大家对于蕨菜的苦味的来源和去除方法已经有了一个大概的了解。蕨菜含有富的维生素c等微量元素，经常食用对人体有益且没有副作用。蕨菜也是非常百搭的万能蔬菜，可以与黄瓜、土豆等各种蔬菜食用，也可与肉类等搭配食用。