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鹅怎么做——几种鹅的家常做法

程序员文章站 2022-07-22 18:23:50
鹅作为中国人餐桌上的一道常见食物,中国人对于鹅的做法可谓是千奇百怪、各式各样,满足了中国人挑剔的味蕾,今天小编就来说说几种关于家常的鹅菜样是如何制作的,保证既满足你们的自己动手的想法,又保证你们可以做...

鹅作为中国人餐桌上的一道常见食物,中国人对于鹅的做法可谓是千奇百怪、各式各样,满足了中国人挑剔的味蕾,今天小编就来说说几种关于家常的鹅菜样是如何制作的,保证既满足你们的自己动手的想法,又保证你们可以做出一道色香味全的鹅的盛宴。下面我们就来看看吧。

今天主要讲讲鹅怎么做的基本做法

一、莲藕烧老鹅

材料主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺辅料:盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许 

做法 

1、老鹅洗净,斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净,切成块。 

2、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。  

3、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄,加入葱姜,继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。 

4、加入开水,没过老鹅。烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。 

小诀窍加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。

二、叔公焖鹅

材料:光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量 

做法 

1、光鹅斩件飞水待用; 

2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。  

3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。

三、卤水鹅  

原料:   

主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。 

配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 

调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 

计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。   

制作过程:   

1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。 

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 

3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。 

4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。

四、四宝烧鹅  

原料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。   

制作过程:   

1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 

2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。 

3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。 

4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。

看了上面卤水鹅、叔公焖鹅等四种比较家常的鹅怎么做的做法,你是否对它们垂涎欲滴呢,是否想要满足你挑剔的味蕾和胃呢,是否想要大饱口福呢,那还等什么呢,赶快行动起来,把你们的小手行动起来吧,你们就能做出一道独特而别有滋味的鹅的菜肴,满足你们的味蕾。