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教你学会芒果的腌制

程序员文章站 2022-07-22 17:23:30
成熟的芒果散发出的香味是令人垂涎欲滴的,而且成熟的芒果吃起来也比较甜。但是也有些人喜欢吃青芒果,因为青芒果通过腌制,酸酸甜甜的,比起熟透的芒果也 是多了另外一种韵味。腌制的芒果比较贵一点,那么很多人都...

成熟的芒果散发出的香味是令人垂涎欲滴的,而且成熟的芒果吃起来也比较甜。但是也有些人喜欢吃青芒果,因为青芒果通过腌制,酸酸甜甜的,比起熟透的芒果也 是多了另外一种韵味。腌制的芒果比较贵一点,那么很多人都想要自己腌制出酸酸甜甜的芒果,又实惠。

教你学会芒果的腌制

教你学会芒果的腌制

腌制芒果青,必须在四、五月时,就采未成熟的芒果来腌,手工制作芒果青,首先必须把芒果去皮、洗净,接下来用盐腌制约二小时来去涩味,再用清水冲一至两小时,最后脱水、加糖、加话梅腌三天,最后放入冷冻库冰冻。过程中完全不加色素及防腐剂,且遵古法制作,可保留芒果最原始的酸甜口味。

1、芒果削皮去籽后,切成薄片状,放入大型容器中,先洒盐,紧密地盖好盖子后,拿起来大力的上下左右摇晃(约10分钟)。这个「去苦水」的动作一定要做得彻底,腌制出的芒果才会好吃。

2、将作法1静置约2时后,倒掉容器内的苦水,有彻底完成作法1的步骤,此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色。

3、将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中,倒入果糖后封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐内的芒果为准。罐内物以不超过八分满为原则,因为腌制过程中,芒果会出水,所以要留些适度的空间。(注意:可以用白砂糖,其实应该用果糖,外加几棵话梅味道会更好,糖不用半个钟就会化成水。)

教你学会芒果的腌制

小贴士:

1、芒果素有“热带果王”之誉称,是一种温性水果,大多数人都可食用。它富含糖、蛋白质(蛋白质食品)、粗纤维等营养物质,它所含有的维生素a成分特别高,多吃能明目。

2、体质湿热的人群却不适宜吃芒果,胃热太盛或患有湿疹等皮肤病的人最好不要食用,因为它可能会加重病情。

3、每天食用芒果最好不要超过200克。

没去海南之前,真不知道芒果可以像腌咸菜一样腌着吃。在海口的许多街头小巷口都可以看到水果小贩用刨皮器刨芒果皮,然后把芒果切成小片放进一个透明的塑料瓶子里,用盐、辣椒、糖拌匀,现做现吃。腌芒果酸酸甜甜,其中夹杂着一丝丝辣,很开胃。这种极具个性的芒果吃法我在江西从未碰到过,估计跟地域物产有关系。

教你学会芒果的腌制

芒果作为一种生长在亚热带的水果,本身是温性的,所以吃多了芒果是会上火的。芒果含有的维生素a、粗纤维、蛋白质等些身体所必须的物质,虽然芒果很好吃,但是对于易上火或者湿热体质的朋友建议还是建议适量。喜欢芒果的朋友可以看一下芒果的腌制过程。