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凉拌蕨菜家常做法有哪些?凉拌蕨菜怎么做好吃?

程序员文章站 2022-07-21 19:57:59
蕨菜属于时令野菜,每年春季便是蕨菜大量上市的时候,蕨菜的根状茎可以提取出淀粉,称蕨根粉,蕨根粉也是可以食用的,但是一般人们都会在春季采摘嫩蕨菜,那么凉拌蕨菜家常做法有哪些?凉拌蕨菜怎么做好吃?下面小编...

蕨菜属于时令野菜,每年春季便是蕨菜大量上市的时候,蕨菜的根状茎可以提取出淀粉,称蕨根粉,蕨根粉也是可以食用的,但是一般人们都会在春季采摘嫩蕨菜,那么凉拌蕨菜家常做法有哪些?凉拌蕨菜怎么做好吃?下面小编为大家介绍蕨菜的家常做法...

一、凉拌蕨菜家常做法

材料

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法

1、蕨菜去掉老根,清洗干净;

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。

小诀窍

东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,营养丰富,可入药,还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜,无任何污染,为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美,营养丰富,又有药用价值,深受人们所喜爱。营养价值:蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。

二、蕨菜常见的吃法清炒

蕨菜被认为是凉性的蔬菜,一般多会搭配姜丝或麻油来炒,以少许的盐巴调味,起锅前淋一些米酒呛锅、提升香气就完成,做法简单却可口。也可以搭配豆豉、破布子等传统腌渍制品一起炒,古早味与野菜的结合咸香又甘醇,又别有一番风味!

三、蕨菜简单做法

蕨菜用水泡30分钟,将蕨菜在锅中煮软后捞出,在凉水中过一遍沥干。

加入各种佐料,如:盐、香油、生抽、味精等,搅拌均匀。

放入切好的蒜、辣椒继续搅拌均匀即可食用。

四、蕨菜的挑选方式

蕨菜可食用的部位包括了嫩绿的茎、叶、芽等,吃来带有黏滑感;因新生长的嫩叶中「单宁酸」的含量少,吃起来较不苦涩、口感也佳,故农民多会常摘取嫩芽15~20公分的部位来贩售。

近几年蕨菜非常受人们喜爱,摇身一变就从山间无人问津的野菜变成了成为人们喜爱的健康蔬菜,不过要想蕨菜好吃,烹饪之前一定要去掉老梗,撕掉多余的纤维,多用盐水泡以下,其次要放入滚水中汆烫约15~30秒!以上就是凉拌蕨菜家常做法有哪些?凉拌蕨菜怎么做好吃的相关方法,供需要了解的朋友做参考。