紫薯的颜色有时候不一样是为什么

在我们日常生活中，我们是经常吃面食或者米粮的人，而偶尔的早餐是需要红薯或者紫薯芋头之类的东西填补一下自己的肚子。但是有时候我们不明白紫薯的颜色究竟又有什么不一样。但是不要紧，慢慢跟着我们来了解，你就会得到你需要的答案。

紫薯的颜色有时候不一样是为什么

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。可是，不过，我们发现煮的紫薯水，或紫薯煮粥，汤色会变成蓝绿色，这是怎么回事?为什么紫薯煮出来的水是绿色的?

一、紫薯水为什么是绿色的

紫薯里面含有花青素，也就是天然的染色剂，会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉，而且只要是进行炖煮都会有染色的情况，都是正常的。紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色。

二、紫薯颜色是越深越好吗

是这样的，颜色深的紫薯会有很多的营养，代表果实是比较健康的，而且里面的成分也是对人体有益的，花青素也是很好的一种天然的食材。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，紫薯颜色越深越好。

三、紫薯是蒸着吃还是煮好吃

蒸着吃好，煮的话，会进太多水份，就没有甜味了,如果有条件的话,烤着吃最好吃最甜。 紫薯可是好东西，它的学名叫紫甘薯，含有好多营养元素。每个人的口味不一样，而且做法不一样。

四、紫薯煮出来应该是什么颜色

紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。

不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。

五、为什么蒸的紫薯馒头也变绿色

花青素是一种水溶性色素，水煮容易变色，那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?

其实，蒸紫薯变绿也是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。如果不想变色，推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色。

通过上文对紫薯的颜色的简单介绍之后，我们不仅初步了解了紫薯颜色是什么以及紫薯的做法和功效与作用，还清楚紫薯是不是对我们人体是有益的知识。这方便我们日后对紫薯的认知，而现在，我们了解了紫薯颜色的缘由，也可以放心的去食用了。