蔬菜的价值有哪些？吃蔬菜的好处

蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材，蔬菜的种类繁多，大多营养价值都很高。蔬菜富含抗氧化物、纤维素、维生素等，当然不同的蔬菜所含的营养物质不完全一致，功效也不完全相同。蔬菜可以烹饪成很多不同类型的菜肴，那么蔬菜的价值有哪些?

蔬菜的价值有哪些

一、十字花科甘蓝类蔬菜

十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13c)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素c等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。

二、芦笋

芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。

三、胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。

四、豆类

豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素b，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

五、葱蒜类蔬菜

葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。

六、茄果类蔬菜

茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

七、芹菜

芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。

八、黄瓜

黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。

九、辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素a、b族维生素、维生素c、维生素e、维生素k、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

蔬菜的价值有哪些？蔬菜的功效很多，不同的蔬菜因为营养物质不同，价值功效也不完全相同。文章中我们大致列举了蔬菜的部分价值，还有一些营养价值并未列举出来。但是可以肯定的一点是，每种蔬菜都有自己的营养价值和功效，日常生活中，我们想要饮食均衡，最好是多吃不同种类的蔬菜。